Il cacio ricotta caprino di Orsara

cacio ricotta caprino di Orsara di Puglia sui cavatelliA Maglie, dove recentemente si è tenuto uno degli appuntamenti cui hanno partecipato Slow Food e Cittaslow, si sono poste le basi per un ulteriore riconoscimento con cui premiare questo prodotto tipico orsarese: il cacioricotta, infatti, è destinato a diventare un «presidio Slow Food». 

Il sindaco di Orsara di Puglia, Mario Simonelli, ne ha discusso con il presidente di Slow Food Italia Roberto Burdese davanti alle pietanze che Peppe Zullo ha preparato per la cena di gala dello scorso 3 agosto nella città del Salento.

Un presidio Slow Food ha il compito di preservare e di valorizzare i prodotti tipici che fanno di unicità, gusto e salubrità un tratto distintivo, promuovendo la conoscenza dei modi e dei luoghi di produzione, realizzando veri e propri «laboratori» del sapore. 

Diventanto «presidio Slow Food», il cacioricotta caprino è destinato a diventare un «prodotto bandiera» di Orsara di Puglia, un vero e proprio simbolo del cammino che il «paese dell’Orsa» ha cominciato a intraprendere diversi anni fa e che ha avuto una tappa fondamentale nel 2007 con l’ingresso del bordo nel novero di «Cittaslow», la rete delle città del buon vivere attente all’alimentazione Doc.

a Orsara di Puglia ho avuto la fortuna di ammirare la Grotta di San Michele che è stata riaperta dopo 12 anni.

Fonte: www.lagazzettadelmezzogiorno.it